Un piatto che unisce ingredienti provenienti da terre lontane. Con il suo piatto Baccalà 65°, Greta Cicconi, studentessa dell’istituto alberghiero Varnelli di Cingoli, ha conquistato la giuria della selezione regionale marchigiana per il Campionato Italiano della Cucina, organizzata dall’Unione Regionale Cuochi Marche.
Un’alchimia tra terre lontane
La selezione si è svolta mercoledì all’Istituto alberghiero “Einstein-Nebbia” di Loreto. Alla gara hanno partecipato sette scuole della regione e per il “Varnelli” ha gareggiato Greta Cicconi, studentessa della classe 5BC.
Greta ha presentato il piatto dal nome speciale: “Baccalà 65° – Un’alchimia tra oceani e terre lontane”, preparato con grande cura e attenzione. La giuria, composta da chef professionisti, ha apprezzato molto il suo lavoro, che unisce tecnica, creatività e rispetto degli ingredienti.
«Baccalà 65° rappresenta la mia idea di cucina – ha dichiarato la studentessa – una ricerca costante della temperatura perfetta, l’attenzione all’abbattimento degli sprechi attraverso la tecnica e il desiderio di far dialogare ingredienti che la geografia ha tenuto lontani, ma che il palato riconosce come fratelli».
Ragazzi Speciali a Senigallia
Non è questo l’unico appuntamento importante della settimana per il Varnelli. Studenti e studentesse sono stati protagonisti di eventi, dimostrando grande preparazione e spirito di squadra.
Giovedì la scuola ha partecipato anche al V Concorso regionale “Ragazzi Speciali”, che si è svolto a Senigallia. Questo concorso è dedicato alla cucina inclusiva e prevede squadre formate da uno studente con disabilità e da un compagno o una compagna di classe.
A rappresentare il “Varnelli” sono stati Mattia Cionna e Martina Traini (classe 5CC), che hanno lavorato insieme per preparare il piatto “L’incontro”, una scrocchiarella con trota marinata, crema di roveja, carciofo e arancia caramellata. Il loro lavoro ha mostrato non solo abilità in cucina, ma anche collaborazione, rispetto e attenzione ai prodotti del territorio.
I segreti dei lievitati
A completare questa settimana speciale, altri tre studenti della classe 5CC – Sviatoslav Yaroshynskyi, Cristiano Bravi e Sofia Tamburrini – hanno partecipato a una masterclass sui lievitati, una lezione avanzata per imparare tecniche professionali. L’incontro si è svolto a Villa Musone, grazie allo chef Michele Antonelli e all’azienda La Nef, che hanno condiviso consigli ed esperienza.
